Nếu người Hà Nội tự hào về món bún bò ngon của mình, người Huế có món bún bò của riêng mình thì người Quảng lại tự hào về đặc sản của Hội An, món bún sợi rộng. Món ăn này từng khiến nhiều thực khách mê mẩn mãi không thôi bởi hương vị độc đáo của nó.
Tự hào món mì của người xứ Quảng
Ở vùng quê Quảng Nam, từ những nơi đông dân cư, tàu thuyền tấp nập đến những vùng sâu, vùng xa, đâu đâu du khách cũng bắt gặp hình ảnh những chiếc cối xay đá nhỏ nhắn nhưng xinh xắn. Mùa hè hay trước hiên nhà. Cũng bởi vậy, người dân ở đây có những chiếc lò đất sét và bùn đơn sơ, giản dị trong nhà, ngay trong bếp.
Máy xay bột và lò nướng là những công cụ quan trọng nhất để làm mì. Tất cả chỉ cần một ít gạo ngon để ngâm, xay và áo, và người dân địa phương có những sợi mì trắng, mềm, đẹp.
Món Mì Quảng được coi là biểu tượng ẩm thực của Hội An đô thị cổ
Vườn đã có sẵn các loại rau: rau muống, bắp chuối, rau thơm xanh mướt trên đầu vườn… Canh gà thì có thể luộc với gà, cua, tôm, xương cá… chỉ có điều xung quanh thôi. Trong môi trường như vậy, người Hội An làm ra những tô hủ tiếu thơm ngon, đậm đà hương vị dân dã. Vì vậy, du khách vẫn nhắc đến Guang Mian như một món ăn dân dã và bình dân.
Mì Quảng Hội An có nhiều loại như mì gà, mì ghẹ, mì tôm, bún cá ... Mỗi loại đều có một nét đặc trưng và hấp dẫn riêng, khó có thể so sánh được món nào hấp dẫn hơn món nào.
Một số người dân bản địa cho rằng món mì gà được làm với gà mái nhỏ vào khoảng tháng 9-10 âm lịch, khi loại gia cầm này dồi dào nguồn thức ăn, làm cho món gà trở nên béo ngậy. Ngoài ra, nhiều người thích mì cá bớp (một loại cá có kích thước bằng cá chép nhưng thân tròn, phát triển mạnh ở sông Qiuben). Họ xếp món ăn vào loại "cao cấp". Những người khác thích mì sứa.
Có thể nói, cái ngon của món mì hoành thánh là do tay nghề nấu nướng của người chế biến. Đầu tiên, gạo dùng để xay bột phải là gạo ngon. Gạo sau khi được chọn, người dân ngâm nước, giúp gạo mềm và nhanh, dễ xay hơn. Sau đó, gạo phải được xay thật kỹ, thật nhuyễn. Trước khi cắt, người ta thường phết một lớp dầu phộng có vỏ lên bột để sợi mì không bị dính.
Kĩ thuật nấu bí truyền của người Hội An
Về phần nước dùng, nếu là gà, sau khi nấu chín, họ lọc lấy thịt nạc, ướp gia vị rồi xào chín. Cắt xương gà thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi ninh cho đến khi nhừ. Sau khi nước sôi, đổ thịt đã xào vào nồi. Tất nhiên, món canh này có thơm hay không còn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người đầu bếp.
Trong tô mì rộng rãi này, rau xà lách là thành phần không thể thiếu và đóng vai trò vô cùng quan trọng. Rau ăn với hủ tiếu thường là rau muống hoặc rau cải thìa, trộn với giá bắp chuối mềm, rau thơm, rau quế, rau răm… càng đậm đà. Thêm phong phú và hấp dẫn.
Để giới thiệu đặc sản Hội An này, người bán cho một lớp rau sống vào tô, sau đó phủ lên trên một lớp mì đã cắt sẵn. Nước phải thấm qua để ngấm vào từng sợi mì rồi hòa cùng lớp xà lách đó, bên trên chỉ có một lớp mỡ, giữa những sợi mì vàng mịn.
Khi trụng mì, người Quảng chỉ rửa tay chứ không cho nhiều nước như phở hay bún. Cuối cùng, chủ nhà rắc một chút đậu phộng rang giã nhỏ lên trên, thêm chút dầu và hành tươi băm nhỏ, chanh, ớt…
Đây là những phần phụ có tác dụng bổ sung dầu, tạo chua, cay, đồng thời làm cho tô hủ tiếu thêm màu sắc, tô hủ tiếu ngon và hấp dẫn hơn.
Bánh tráng nướng giòn không thể thiếu khi ăn bún rộng. Có người để nguyên miếng bánh tráng, khi ăn cắn miếng bánh tráng và đũa gắp bún. Ngoài ra, nhiều người còn vắt bánh tráng vào tô hủ tiếu, dùng đũa trộn đều, thêm chút ớt, ăn là ghiền.
Phong cách ăn mì sợi rất khác với phở hay bún. Khi ăn phở, thực khách ăn một cách từ tốn, bình thản. Phở bò cũng là viết tắt của bình thường và bình dị. Còn ăn mì sợi rộng thì phải ăn nhanh mới ngon.
Không nơi nào khác ngoài Hội An để bạn có thể thưởng thức một bát mì ngon như vậy
Ở Hội An, đâu đâu cũng có thể bắt gặp. Tại các ngã ba, ngã tư hay các khu dân cư đông đúc, thực khách có thể dễ dàng tìm thấy Mì Quảng Hội An. Nếu bạn đang dạo bước trên những con phố cổ của Hội An, đừng ngần ngại dừng chân trước một quán bún rộng và thưởng thức hương vị ẩm thực khó quên của Hội An.
Top các địa chỉ bán mì Quảng ngon nhất Hội An
Mì Quảng Ông Hai
Mì Quảng Ông Hai là một trong những nhà hàng nổi tiếng ở Hội An. Nằm trong một con hẻm nhỏ, quán tuy đơn sơ nhưng được nhiều thực khách yêu thích vì vẻ ngoài bình dân. Chạy bàn cho nhà hàng thường do người nhà phụ giúp nhưng phục vụ nhanh nhẹn, thân thiện. Giá cả bình dân phù hợp với học sinh, sinh viên và người đi làm nên rất đông khách.
Về chất lượng của tô mì này thì không có gì so sánh được. Đúng kiểu mì Quảng Phú Chiêm, nước dùng đậm đà. Mỗi hộp gồm có 2 lát lòng to, 1 lát giò, 1 tôm và 1 trứng cút. Mì hoành thánh ở đây rất vàng và nhân được làm từ tôm khô nên ăn rất ngọt. Cửa hàng này là một cái gì đó bạn nên thưởng thức mỗi khi bạn đến thăm nơi này.
Chi tiết:
Địa chỉ: 6A Trương Minh Lượng, TP Hội An, Quảng Nam
Giờ làm việc: 06:00 - 22:00
Giá tham khảo: 15.000 - 40.000 VNĐ
Mì Quảng Dì Hát
Quán này cũng là một trong những quán mì ngon được nhiều người ở Hội An yêu thích. Quán nằm trên đường Phan Châu Trinh, liền kề với nhà cổ Hội An, vị trí quán thuận tiện nên có nhiều cơ hội thưởng thức cho thực khách. Quán tuy nhỏ nhưng chất lượng không làm bạn thất vọng.
Mỗi khi ai đó đi ngang qua đều thắc mắc không biết quán cóc ven đường này có gì đặc biệt. Chính sự tò mò này đã khiến họ biết đến một trong những quán mì Quảng Hội An đông khách nhất tại đây. Tào phớ ở đây thấm, mì nóng hổi, giá đỗ nóng hổi, thịt vừa chín tới, bánh tráng cuốn và rau tươi. Mỗi tô mì sợi được làm từ sự kết hợp của nhiều nguyên liệu và công thức chế biến đơn giản để tạo nên một bát mì rộng rãi, thịnh soạn.
Chi tiết:
Địa chỉ: 81 Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam
Giờ làm việc: 17:00 - 22:00
Giá tham khảo: 15.000 - 25.000 đồng
Nhiều địa điểm bán Mì Quảng ngon bạn có thế chọn lựa
Mì Quảng Bà Linh
Món mì Quảng Ba Linh được đánh giá rất cao trên các trang mạng xã hội, được du khách trong và ngoài nước đến đây tìm hiểu và thưởng thức. Cũng giống như những quán khác, Mì Quảng Bà Linh có mặt bằng đơn giản, không cầu kỳ tạo cảm giác ấm cúng, thân thuộc khiến nhiều du khách thích thú. Bàn ghế nhỏ thông thường được làm bằng inox thông thường. Không gian sạch sẽ, thông thoáng, không có mùi hôi.
Về chất lượng đồ ăn thì khỏi phải nói là ngon. Thực đơn của quán có nhiều món cho mọi người thưởng thức như cao lầu, cơm gà Hội An, hến trộn, bún đậu phộng. Mặc dù có nhiều món nhưng điểm độc đáo là sợi mì có màu vàng nghệ đặc trưng, rất đẹp mắt kết hợp với màu của các món ăn kèm như thịt và rau. Thịt ở đây mềm và được tẩm gia vị vừa vặn. Cùng với sự hiếu khách của cô chủ, nhiều du khách không khỏi xuýt xoa mỗi khi đến đây.
Chi tiết:
Địa chỉ: 137 Phan Châu Trinh, TP. Hội An, Quảng Nam
Giờ làm việc: 06:30 - 22:00
Giá tham khảo: 25.000 - 95.000 đồng
Mì Quảng Bà Minh
Ở Phố Cổ Hội An còn có một quán mì ngon không thể bỏ qua, đó chính là quán mì Quảng Bà Minh. Quán Mì Quảng bà Minh nằm cạnh dòng sông Thu Bồn thơ mộng, địa chỉ khó tìm nên khách ở đây chủ yếu là người dân địa phương. Bạn sang sông có thể hỏi người lái đò, trên đất liền bạn có thể hỏi người dân và họ sẽ cho bạn biết về địa điểm.
Tuy khó tìm điểm bán nhưng bạn sẽ không phải thất vọng mỗi khi đến đây. Sợi mì sợi ở đây thực sự ngon không cưỡng lại được. Thực khách có thể lựa chọn nhiều loại mì tại đây. Mì có gà, bò, tôm, thịt, ... đa dạng và hương vị thơm ngon. Giá rẻ vì cửa hàng không ở TP. Có rất nhiều người đến quán và biết đến tên của quán này. Cô chủ cũng rất niềm nở và thân thiện.
Chi tiết:
Địa chỉ: 137 Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam
Giờ làm việc: 07:00 - 21:00
Giá tham khảo: 25.000 - 50.000 đồng
Mì Quảng Bà Bích
Mì Quảng Bích là một quán mì Quảng trên đường vào Làng gốm Thanh Hà. Thực đơn của quán gồm 3 món: Mì Quảng, Cao Lầu và một số loại đồ uống. Nơi đây đã quá quen thuộc với người dân xung quanh, với những ai ở xa nếu có dịp đến Huaqing thì đừng quên ghé qua và làm một tô mì Quảng nhé. Mì hoành thánh ở đây dùng trứng vịt lộn, có thể cho thêm thịt cừu nếu muốn (đặc sắc và khác với quẩy thường). Rau sống rất ngon và hợp vệ sinh. Sợi mì được làm từ gạo nên rất dai và thơm, kết hợp với các loại gia vị khác tạo nên các món mì rộng khác nhau như mì gà tần, mì chè, mì bò trứng ... tùy khẩu vị của mọi người.
Thưởng thức món mì hoành thánh tại đây, thực khách sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị ngọt đậm đà của nước hầm xương và sườn heo, độ béo vừa phải của dầu phộng, vị cay cay trong chén. Bánh tráng vừng lạc rang giòn,… và trước mắt bạn là một đĩa bánh tráng xanh mát, thơm lừng. Khi ăn cùng với bún, thực khách sẽ cảm nhận được vị giòn, ngọt, cay của chuối nếp (chuối sứ), vị cay nhẹ của lá trầu non vừa rời ngón tay và mùi thơm nồng của lá nhàu. Giá đỗ được chăm sóc theo phương pháp gia truyền của người dân Quảng Nam-Đà Nẵng.
Chi tiết:
Địa chỉ: 272 Hùng Vương, Phường Thanh Hà, Thành phố Hội An, Quảng Nam
Giờ làm việc: 07:30 - 19:30
Giá tham khảo: 20.000 - 50.000 đồng
Hi vọng các bạn sẽ được thưởng thức một bát mì quảng chuẩn bị xứ Quảng thì ghé thăm Hội An trong chuyến du lịch của mình